Шеф-повар

• Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка;


• Основные задачи:
  
  
  
  • Разработка новых блюд.
  
  
  • Разработка актуального для ресторана основного меню;
  
  
  • Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля;
  
  
  • Проверять качество приготовления блюд;
  
  
  • Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупу и себестоимости;
  
  
  • Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий;
  
  
  • Содействовать в поиске необходимых сотрудников;
  
  
  • Разработать календарный план обновления меню;
  
  
  • Разрабатывать согласно плану ротационные меню, меню специальных предложений;
  
  
  • Предоставлять необходимую информацию о поставщиках продуктов и услуг;
  
  
  • Предлагать мероприятия для планомерного и успешного развития заведения;
  
  
  • Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества.
  
  
  
  


• Творить и экспериментировать: искать новые сочетания и вкусы, вносить изменения в меню;


• Презентации новых меню и блюд;


• Участие в маркетинговых кампаниях;


• Помощь в оформлении меню, упаковки и подаче (совместно с дизайнером и маркетологом)


• Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды;

• Обеспечивать непревзойденное качество и вкус наших блюд под стандарты  ресторана;


• Поддерживать стандарты: обеспечивать соблюдение внутренних регламентов, совместно с командой офиса и  рестораном;


• Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом;


• Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой.


• Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться.

Среднее специальное кулинарное образование;

Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд;

Опыт работы с северной кухней обязателен;

Опыт работы с высокой кухней обязателен;

Наличие стажировки в ресторанах Европы;

Умение создавать продукты, соответствующие ожиданиям клиентов, с учётом современных трендов;

Системный подход к задачам и проектам, вы нацелены на достижение целей бизнеса;

Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании;

Знания теории вкуса и умение передавать знания;

Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость;

Опыт обучения и наставничества. Обладаете управленческими навыками для эффективной координации работы команды;

Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами.